400 g Provençaalse roerbakmix
4 el kruidenboter
4 diepvries wilde zalmfilet
Neem voor ieder persoon 1 vel aluminiumfolie. Verdeel de Provençaalse roerbakgroente over het midden van de vellen folie.
Leg op ieder vel 1 wilde-zalmfilet en verdeel er 1 el kruidenboter over.
Vouw de pakketjes losjes, maar goed dicht en rooster in 12-15 min. gaar op de barbecue.
500 g kipfilet
6 tenen knoflook
1 citroen
200 g Griekse yoghurt
2 el milde olijfolie
1½ el tomatenpuree
1 tl paprikapoeder
1 tl gemalen komijn
½ tl oregano
¼ tl gemalen nootmuskaat
1 tl zout
2 rode ui
4 Souq Libanees brood
Snijd de kipfilet in blokjes van ca. 3 cm. Rasp de knoflook fijn. Halveer de citroen en pers de vrucht uit.
Meng ¾ van de geraspte knoflook met de helft van de yoghurt, de olie, 3 el citroensap (per 4 personen), de tomatenpuree, paprikapoeder, komijn, oregano, nootmuskaat, het zout en peper in een grote kom.
Schep de blokjes kip door de marinade, zodat de kip helemaal bedekt is met een laagje marinade. Zet de kip minimaal 1 uur tot 1 nacht afgedekt in de koelkast.
Steek de barbecue aan. Snijd de rode uien elk in 8 parten. Rijg de blokjes kip en parten ui aan de spiezen. Gril de kipspiesjes in 12-14 min. gaar. Keer regelmatig.
Roer ondertussen de rest van de yoghurt met de rest van de knoflook en breng op smaak met zout en peper. Gril de broden 1 min. op de barbecue. Keer halverwege. Serveer de kipspiesjes met het Libanese brood en de knoflookyoghurt.
500 g krieltjes
4 verse regenboogforellen
40 g verse platte peterselie
200 g koelverse semi-gedroogde cherry tomaatjes
400 g olijf gevuld met citroen in blik
100 g kappertjes
2 sjalot
3 tenen knoflook
40 g panko
3 el milde olijfolie
2 citroen
Steek de barbecue aan. Verpak de krieltjes in een groot stuk aluminiumfolie. Leg het pakket ca. 40 min. op de barbecue. Laat ondertussen de forel op kamertemperatuur komen.
Houd 4 takjes peterselie (per 4 personen) apart. Snijd de rest van de peterselie, de semi-gedroogde tomaatjes, de olijven en kappertjes grof. Snipper de sjalotten, snijd de knoflook fijn en meng met de panko. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Spoel de vis schoon en dep droog met keukenpapier. Vul de vis met het kruiden-pankomengsel en bestrijk de beide zijden met ⅔ van de olijfolie. Gril de vis 6-8 min. in een visklem, keer halverwege. Snijd de citroenen in parten.
1 citroen
2 tenen knoflook
15 g verse koriander
100 ml milde olijfolie
50 ml granaatappelmelasse
2 el komijnzaad
1 el tomatenpuree
1 tl zout
4 scharrelkippenpoot
Boen de citroen schoon en rasp de gele schil. Halveer de vrucht en pers het sap eruit. Plet de knoflook en snijd de koriander, inclusief de steeltjes, fijn.
Meng de olie, het citroenrasp en -sap, de granaatappelmelasse, het komijnzaad, tomatenpuree, knoflook, koriander, zout en peper tot een marinade. Doe de marinade in een grote ziplockzak.
Snijd de kippenpoten aan de velkant enkele keren kruislings in en doe in de zak. Sluit de zak en schud een beetje, zodat de kippenpoten bedekt worden met een laagje marinade. Leg de zak ten minste 2 uur, maar liever 8 uur (een nacht) in de koelkast.
Steek de barbecue aan. Haal de kippenpoten uit de marinade en gril ze in een aluminium grillschaal ca. 20 min. goudbruin en gaar. Keer regelmatig. Breng voor het serveren op smaak met peper en eventueel zout.
750 g tofu
2 tenen knoflook
2 el zonnebloemolie
150 ml appelsap
100 ml sojasaus
2 el appelciderazijn
4 el ahornsiroop
1 tl chilivlokken
4 sjalot
Laat de tofu uitlekken. Snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een kleine pan en bak de knoflook 2 min. op middelhoog vuur.
Voeg de appelsap, sojasaus, appelciderazijn, ahornsiroop en chilivlokken toe en breng het mengsel aan de kook. Laat 5-7 min. op laag vuur koken, tot het mengsel iets is ingedikt. Laat de marinade iets afkoelen. Snijd de sjalotten in dunne ringen. Doe met de marinade in de ziplock zak.
Snijd ondertussen de tofu in blokjes van ca. 3 cm. Doe de blokjes bij de marinade in de zak. Leg ten minste 1 uur maar liever 8 uur (een nacht) in de koelkast.
Steek de barbecue aan. Rijg de blokjes tofu aan de spiesen en gril ze in 12-15 min. tot knapperig en gaar. Keer regelmatig en bestrijk ze met de ingekookte marinade.
1 zoete aardappel
0.5 courgette
0.25 ananas
2 rode paprika’s
1 maiskolf
1 rode ui
2 avocado’s
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel cayennepeper
Steek de barbecue aan. Rijg afwisselend alle groenten op een metalen spiesen tot ze gevuld zijn.
Druk stevig op de groenten en bestrijk deze met 1 eetlepel olie.
Rooster ongeveer 20 minuten op de grill tot de groenten zacht en mooi gekleurd zijn.
Draai de kebabs regelmatig om voor een gelijkmatige bereiding. Bestrooi de spiesjes met kruiden en geniet van het gerecht!
4 vastkokende aardappelen
80 g ongezouten roomboter
4 sjalotten
1 tl hot currypoeder
2 el verse peterselie
Dep de aardappelen droog met keukenpapier. Wikkel elke aardappel in een stuk aluminiumfolie. Leg ze ongeveer 30 minuten in de geroosterde kolen. Draai regelmatig. Als je de kebab er makkelijk in en uit kunt halen, zijn de aardappelen gaar. Snijd de sjalotten. Smelt tegelijkertijd 1/4 van de boter in een kleine steelpan.
Laat de sjalotten ongeveer 20 minuten op laag vuur sudderen, maar worden niet bruin. Voeg op het laatste moment de kerriepoeder toe en laat afkoelen. Kruid met peper en zout. Hak de peterselie. Voeg de resterende boter en peterselie toe.
Verwijder de aluminiumfolie van de aardappelen en snijd ze in de lengte door. Voeg een beetje currypasta toe.
15 g verse munt
15 g verse koriander
15 g verse platte peterselie
2 el kappertjes
2 ansjovisfilets
5 el traditionele olijfolie
½ citroen
4 entrecotes
Steek de barbecue aan. Voor de salsa verde verwijder je de blaadjes van de munttakjes en doe je ze in de kom van een staafmixer. Hak de koriander en peterselie grof en voeg de helft van de kappertjes, ansjovis en 4/5 olijfolie toe aan de muntblaadjes. Maal tot een gladde saus en doe in een kom. Knijp de citroen erboven uit. Roer de resterende kappertjes erdoor. Kruid met peper en eventueel zout.
Bestrijk beide zijden van de entrecote met de resterende olie en bestrooi met zout en peper. Als de kolen branden, leg je de entrecote op de grill. Bak ze, afhankelijk van de dikte en gewenste rijpheid, ongeveer 5 minuten (medium). Halverwege draaien. Haal het vlees van de grill en laat het 5 minuten rusten onder het deksel van een pan of aluminiumfolie. Gebruik Salsa Verde om entrecotes te serveren.
Recente reacties